El Dilema del Tiempo de Anticipación: ¿24 horas o 2 horas antes?
Es la tensión más antigua en la industria del catering: La cocina necesita saber ayer qué cocinar, y el cliente quiere decidir ahora qué comer. ¿Cómo encontramos el punto medio?
La Tiranía de las 24 Horas
Históricamente, las empresas de catering exigían pedidos con 24 o 48 horas de anticipación. ¿La razón? Miedo a la merma. Sin tecnología, consolidar 500 pedidos de Excel tomaba horas, luego comprar, luego cocinar.
Pero en el mundo de Uber Eats y PedidosYa, decirle a un empleado moderno que debe decidir hoy qué querrá comer pasado mañana genera fricción y rechazo al servicio.
Reduciendo la Brecha con Tecnología
Un software de gestión permite comprimir drásticamente estos tiempos, acercándose al "Just in Time" sin volver loca a la cocina.
Estrategia 1: El Menú Cíclico Inteligente
En lugar de inventar la rueda cada día, se usan patrones de consumo. Si sabemos que los viernes el 40% pide pescado, la cocina puede pre-producir la base, permitiendo que los pedidos entren hasta las 10:00 AM del mismo día.
Estrategia 2: Stock de Seguridad Dinámico
El sistema puede permitir pedidos de "última hora" solo hasta agotar un stock predefinido. Ejemplo:
- Pedidos Garantizados: Hasta las 9:00 AM (Menú completo disponible).
- Pedidos Tardíos: De 9:00 a 11:00 AM (Solo plato del día, hasta agotar 50 unidades).
Esto educa al usuario: "Si quieres elegir, pide temprano. Si pides tarde, comes lo que hay, pero comes".
El "Sweet Spot" para Empresas
Nuestros datos de millones de transacciones sugieren que el equilibrio ideal para comedores corporativos es:
- Cierre de Pedidos: 10:30 AM para el almuerzo del mismo día.
- ¿Por qué? Da tiempo suficiente para el "finishing" y emplatado, pero permite al empleado decidir esa misma mañana, aumentando la satisfacción en un 45%.
Beneficios de Acortar el Lead Time
- Mayor Adhesión: Más empleados usan el comedor en lugar de salir a comprar fuera.
- Menor Desperdicio: Al tener el dato real más cerca del consumo, la producción es más exacta que una estimación hecha 2 días antes.
- Mejor Clima Laboral: Se percibe el comedor como un beneficio flexible y moderno, no como una imposición rígida.