¿Cuánto Dinero Pierde Realmente su Comedor en Mermas?
Cuando tira una bandeja de comida a la basura, no solo está tirando arroz y carne. Está tirando las horas hombre del cocinero, el gas del horno, el transporte logístico y su margen de ganancia.
La Anatomía del Desperdicio
En la industria de alimentación colectiva, las mermas se aceptan a menudo como "parte del negocio". Se calcula un 5% o 10% de "colchón". Pero si su margen neto es del 15%, ese desperdicio se está comiendo la mitad de su utilidad real.
Los 3 Tipos de Mermas que Cookep Elimina
1. Merma de Producción ("El Por si Acaso")
El chef tiene miedo de quedarse corto. Si hay 500 comensales, cocina para 550. Esos 50 platos extra casi siempre terminan en la basura.
Solución Digital: Producción basada en pedidos reales confirmados + un margen estadístico del 3% (no a ojo).
2. Merma de Distribución (El "Error de Envío")
Enviar 20 dietas hiposódicas a la sede A, que solo necesitaba 5. Resultado: 15 platos a la basura en la Sede A, y 15 pacientes enojados en la Sede B.
Solución Digital: Etiquetas QR de despacho que validan ruta y destino antes de salir de la central.
3. Merma de No-Show (El "No vino a comer")
El empleado pidió, se le cocinó, pero salió a reunión y no fue al comedor. Ese plato ya se incurrió en costo.
Solución Digital: Políticas de cancelación. Si no cancela antes de las 11:00, se le cobra igual (o se descuenta su subsidio). Esto educa al usuario y baja el ausentismo del 15% al 2%.
Caso Real: El Impacto en la Última Línea
Tomemos un comedor de 1.000 raciones diarias a un costo de $3.000 por plato.
- Sin Sistema: 10% de merma = 100 platos/día = $300.000 diarios perdidos.
Millones al mes a la basura. - Con Cookep: 2% de merma técnica = 20 platos/día = $60.000 diarios.
Ahorro mensual significativo en mermas
El software se paga solo en los primeros días del mes, solo por concepto de ahorro de mermas.